Wysłany: Wto 02 Cze, 2009 08:57 Masa cukrowa i marcepano-podobna na tort
Ostatnio stwierdziłam,że sama upiekę tort dla mojej Gabi naroczek. Poszukałam troszkę na internecie i znalazłam 2 proste i tanie przepisy do dekorowania tortów i ciast. Po przeczytaniu opini na ich temat (były baaardzo dobre) stwierdziłam,że się nada:
wklejam też linki z filmikami, gdzie super pokazują jak kłaść masę na torty, jak robić torty piętrowe. zresztą same możecie poprzeglądać, bo jest tego zawalenia Ja byłam zielona co jak nakładać, a teraz czuję się ekspertem wklejam więc najważniejsze linki:
Składniki:
350 g cukru pudru
50 g glukozy ( w płynie lub w proszku)
2 łyżeczki żelatyny
35 ml wody
-zalać ją zimną wodą i odstawić na ok 5-10 minut
-przygotować w tym czasie cukier ( nalezy go przesiac do większe miski , lepiej jest przesiac więcej w razie gdyby miało braknąć )
-postawić naczynie z zelatyną nad kąpielą wodną , odczekać chwile do momentu aż zelatyna zacznie sie rozluźniać , od tego momentu mieszać najlepiej samą koncówką od miksera
-kiedy zelatyna sie rozpusci wsypać glukoze ,dobrze mieszać przez ok minute ( papka ma być ciepła ale należy pamiętać,żeby jej NIE ZAGOTOWAĆ! jesli sie zagotuje wywalić do kosza i zacząć jeszcze raz)
-zdjąć z kąpieli wodnej i wlać olejek ( najlepiej migdałowy) ,
-od razu po wymieszaniu papki z olejkiem wsyp kilka garści cukru pudru, wymieszać całosc . Powinna powstac gęsta papka
-wylać ją na blat ,stopniowo dosypywać cukier puder i ciągle wyrabiać
-jeśli masa bedzie miała odpowiednią konsystencje oczyscić blat z cukru pudru, posypać go mąką ziemniaczaną i wałkować .Nalezy pamiętać o podsypywaniu mąką ziemniaczaną bo ona podczas wałkowania tej masy sprawdza sie rewelacyjnie . nadbiar mąki mozna łatwo usunac za pomocą pedzelka
Masa jest naprawde fajna, ciężko ją rozerwać , łatwo sie wałkuje i przede wszystkim jest śnieżnobiała.
Aby pokryć standardowy tort o srednicy 28 cm. nalezy zrobic mase cukrową z 2 porcji ( jeszcze zostanie na dekoracje).
Masa marcepanowa
Składniki:
1/4 litra wody
12 dag masla lub margaryny
1/4 kg mąki pszennej
1 kg cukru pudru
1 olejek migdałowe
Wodę z tłuszczem zagotować, dodać przesianą mąkę.
Mieszać drewnianą łyżką, cały czas gotując, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i od łyżki.
Masę zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.
Do zimnej dodać dokładnie przesiany cukier puder i olejek migdałowy. W połowie dosypywanie cukru marcepan zrobi się rzadki, nalezy nadal dosypywac az zrobi sie plastyczny
Dobrze wyrobić
Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania:
1. Do barwienia masy cukrowej najlepiej jest użyc barwników w proszku ewentualnie w paście. Barwniki w płynie rozrzedzają mase.
2. Nie nalezy kłąść masy cukrowej na tort posmarowany śmietaną kremówką , ponieważ ją rozpuści .
Masa cukrowa nie powinna mieć żadnego kontaktu ze śmietaną .
3. Nie można kłaść na mase cukrową niektórych świeżych owoców ( np. ananasów i kiwi)
4.Ozdoby można przyklejac za pomocą :
- lukru ( z cukru pudru i wody) ,
- samej wody jeśli łączymy ze sobą elementy dekoracji takie jak np. części kokardy,
-masy maślanej lub budyniowej
- specjalnego jadalnego kleju
5. Przed pokrywaniem tortu masą cukrową mozna tort schłodzić w lodówce . Tort bedzie bardziej stabilny i łatwiej będzie go dekorowac
6. Marcepan mozna barwić , najlepiej barwnikami w proszku lub w paście.
7. Gotowy marcepan przełożyć do słoika i szczelnie zamknąć. W taki sposób może być długo przechowywany.
8. Wierzch tortu nie moze być posmarowany bitą śmietaną bo rozpuści marcepan.
Nalezy go posmarować masą na bazie masła.
9. Jeśli marcepan jest zawinięty w woreczku foliowym i jest w lodówce nic mu nie będzie nie wyschnie, ok 2 tyg.
10. masa cukrowa -jest twardsza od marcepanu.
[ Dodano: Pią 05 Cze, 2009 17:22 ]
zrobiłam masę marcepanową. radzę naszykować więcej cukru pudru i dodawać aż masa będzie gładka. ja dodałam jeszcze z kg
Ogólne wychodzi bardzo dużo tej masy, więc jeśli ktoś robi same dekoracje to proponuję zrobić z 1/2 porcji.
Dodawałam barwniki spożywcze w płynie więc + cukru pudru. Lepiej dodawać barwniki w paście lub proszku.
Nie możesz pisać nowych tematów Nie możesz odpowiadać w tematach Nie możesz zmieniać swoich postów Nie możesz usuwać swoich postów Nie możesz głosować w ankietach Nie możesz załączać plików na tym forum Możesz ściągać załączniki na tym forum
